調雞尾酒為什麼要搖?雞尾酒為什麼要做鹽邊?

　　相信很多人都喝過那種超市賣的罐裝雞尾酒，台中婚禮外燴但如果你去過酒吧點過那種現調的雞尾酒，一定都會注意到在你喝酒之前，調酒師一定會先搖過再讓你喝，不少人一定認為這不是調酒師在耍帥就自動默認為這是雞尾酒的調酒步驟之一，非也非也！而甚至你還會注意到，有些特調的雞尾酒酒杯邊會粘著糖或鹽，難道不撒鹽就不好喝嗎?

　　沒吃過豬肉還沒見過豬跑嗎?不少人就算是沒去過酒吧也在電視上看過調酒師調酒的橋段吧?而往往在一杯精致的雞尾酒正式入口之前，調酒師都會使出渾身解數地搖晃酒盅，套路花樣也是層出不窮，而電視中往往還會特寫這一過程，但他們，真的不是在耍帥！

　　其實這樣做是有原因的，因為劇烈搖晃會氧氣溶入酒中，產生細微氣泡來緩和烈酒的刺激性。烈酒與果汁充分混合後，味道會溫潤順口很多，喝起來自然就更過癮了。而調酒師狂搖酒盅無台中外燴非就是為了多搖出些起中和作用的小氣泡。

　　而台中雞尾酒會雞尾酒往往都是冰的口感更佳，但通常很多台中開幕茶會人喝的時候發現酒杯裡並沒有冰塊，是因為冰塊的溫度早就隨著調酒師飛快的手速“傳遞”到酒裡了。

　　而除此之外，你有時候喝雞尾酒，或許會遇到酒杯邊沾著一層鹽或糖，其實這並不是調酒師的手法有問題，而是一種特調的方式---rimming(在杯邊圍上鹽邊或糖邊)。如果是鹽，就叫salt-rimmed，糖的話叫做sugar-rimmed。而作用嘛。。。。。。無非就是增加口感和美觀度，並不是不撒鹽就不好喝。

　　往往喝這杯酒的人，第一口就是喝到這層rimming，所以制作rimming的材料真的是要慎選，而基本原則是保證和雞尾酒整體的協調性，rimming不會搶走或蓋住酒本身香味和口感。而現在越來越多的調酒師除了選擇鹽和糖之外，更會嘗試加入很多新的元素，比如---可可粉，豆蔻粉，肉桂粉，檸檬皮屑，橘皮屑等。

　　最常見的應該是瑪格麗特了，salt-rimmed的作用主要就是為了提升酒裡的香氣，中和檸檬的酸味平衡口感。而瑪格麗特的salt-rimmed選擇也是頗多，而近年來越來越多的人愛上了海鹽的口感，糖的話有人會選擇做烘焙時的細糖粉，創新時會選擇半鹽半糖，口感別提有多豐富了！

　　而瑪格麗特中最主要的成分就是---tequila(龍舌蘭)。電影中你一定看過的所謂最正宗的純飲龍舌蘭套路：先將鹽巴撒在手背虎口處，然後迅速舔一口虎口上的鹽巴，接著將tequila一飲而盡，再咬一口檸檬片。。。。。。通常電影中的主人公這麼做之後會從喉間發出一種快意且難以用台中茶會點心具體的擬聲詞來形容的感嘆詞，但小瓜想說的是，喝酒隨爽，可不要貪杯呀！