材料
土雞1只,水500cc
滴雞精作法
全雞剁去雞頭、脖子及雞腳,從尾部摘除油脂,洗淨後用刀略將雞身劃開,放入熱開水中汆燙1分鍾,取出洗淨。
2、快鍋內加入500cc水,取一個內鍋,架上網狀蒸架,高出鍋底約4公分,再將全雞放至架上。
3、將內鍋放入快鍋中,蓋上鍋蓋,開火煮至有蒸氣聲,轉小火煮約1小時後關火。
4、待安全閥降下,打開鍋蓋,取出內鍋,移除網狀蒸架和食材後,將內鍋裏的雞精用細網過濾倒出,再撈去浮油即可。
TIPS
一只全雞約可以滴出300cc左右的雞精,用刀劃開雞身的作用是讓雞精滴得更順暢。而且為求新鮮,建議現滴現喝,不要隔夜。如果一定要保存,請以冷凍的方式,但還是要盡快喝完。
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